Außergewöhnlicher Cabernet
Sehr Cabernet-betonte Cuvée 2021 (80 %) mit geradliniger, edler und perfekt gereifter Struktur – eine der großen Leistungen des Jahrgangs.
Klassischer, frischer Stil
Straffes, aromatisches und trinkanimierendes Profil, das an klassische große Bordeaux-Jahrgänge erinnert, nicht an jüngere, sonnenbetonte Kraftweine.
Haute-Couture-Ausbau
Langer Ausbau in französischen Eichenbarriques mit Feinhefelager für seidige Tannine, raffinierte Textur und großes Reifepotenzial.
Präzision und Finesse eines großen Graves
Ein großer Graves mit aristokratischem Charakter
In einer Waldlichtung gelegen, gehört dieser als Grand Cru Classé eingestufte Pessac-Léognan zu den gefragtesten Signaturen der Graves. Auf Böden aus schwarzem Sand und feinem Kies, perfekt drainiert, dominiert der Cabernet Sauvignon, unterstützt von Merlot, Petit Verdot und Cabernet Franc. Das Besondere ist die seltene Verbindung aus Tiefe, Eleganz und Frische – genau das, was anspruchsvolle Bordeaux-Liebhaber an diesem Wein so schätzen.
Unter der Leitung von Olivier Bernard setzt das Gut auf hochpräzisen Weinbau, heute in Umstellung auf Bio‑Biodynamik, um den Charakter seines Terroirs möglichst klar zum Ausdruck zu bringen. Strenge Traubenselektion, sorgfältiger Ausbau in Barriques und der Fokus auf Fruchtklarheit und Balance prägen diesen Stil. Das Ergebnis ist ein aristokratischer, lagerfähiger Rotwein, zugleich anspruchsvoll und zugänglich, ideal für festliche Menüs und eine langfristig aufgebaute Weinsammlung.
Jahr für Jahr zählt dieser Wein zur Spitze von Pessac-Léognan und wird von der internationalen Fachpresse regelmäßig für seine Finesse, Konzentration und sein hervorragendes Reifepotenzial gelobt. Eine naheliegende Wahl für alle, die einen großen, zeitgemäß interpretierten Bordeaux-Klassiker suchen.
Rassiger Cabernet, Frische und Länge
Das Kleid zeigt sich in einem dunklen, tiefen Granatrot mit brillanten Reflexen. Die visuelle Konzentration ist deutlich, ohne dabei Klarheit und Glanz einzubüßen – ein Zeichen für perfekt kontrollierte Extraktion.
In der Nase öffnet sich ein reiner, intensiver Duft nach schwarzen Früchten: Cassis, Brombeere, Heidelbeere, akzentuiert von Sauerkirsche. Noten von Pfefferminze, fein holzigem Zedernholz und ein Hauch Heidekraut bringen Frische, Eleganz und Komplexität, mit bereits sehr präziser aromatischer Definition.
Am Gaumen verbinden sich Schmelz und Spannung. Der Auftakt ist dicht, getragen von reifer Frucht ohne jede Schwere, dann zieht ein Gefüge aus seidigen, engmaschigen Tanninen den Wein geradlinig in die Länge. Die lebendige Säure verleiht Energie, während der lange Abgang von Graphit-, Lakritz- und feinen Tabaknoten geprägt ist und eine schöne Entwicklung in der Flasche ankündigt.
2021
Ein großer Pessac-Léognan 2021 aus reinem Cabernet, vibrierend vor Frische, mit klassischer, rassiger Eleganz.
Domaine de Chevalier 2021
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Herkunft :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Rebsorten :
80% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 5% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc
Vinifikation :
Manuelle Lese vom 28. September bis 12. Oktober 2021, mit doppelter Selektion inklusive optischer Sortierung, um nur vollkommen gesunde Beeren zu behalten. Alkoholische Gärung in temperaturgeregelten Tanks aus unterschiedlichen Materialien (Edelstahl, emaillierter Stahl, tronkonischer Beton, Holz), um die Extraktion jedem Los anzupassen. Manuelles Unterstoßen des Tresterhuts für eine sanfte, kontrollierte Extraktion, Maischestandzeit von etwa drei Wochen bei maximal 30 °C. Biologischer Säureabbau im Tank.
Ausbau :
Ausbau von etwa 18 Monaten in französischen Eichenbarriques, davon rund 35 % neues Holz, der Rest in Ein-Jahres-Fässern. Die ersten vier Monate erfolgen auf der Feinhefe ohne Abstich, um an Textur und Komplexität zu gewinnen und die Tannine zu verfeinern, wobei die Frische der Frucht erhalten bleibt.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2028 - 2038
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2041
Farbe :
Brillantes, tiefes, dunkelgranatfarbene Robe, konzentriert und klar.
Nase :
Frische, reine Nase mit Cassis, Brombeere, Heidelbeere und Sauerkirsche, mit Nuancen von Pfefferminze, fein holzigem Zedernholz und blumigem Heidekraut.
Gaumen :
Schmelziger, frischer Gaumen mit dichtem, fruchtbetontem Auftakt, getragen von seidigen, strukturierenden Tanninen, tonischer Säure und langem Abgang mit Graphit-, Lakritz- und feinem Tabakcharakter.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste und konzentrierter Jus, Gegrilltes Rinderfilet mit geröstetem Wurzelgemüse, Gebratene Taube mit Polenta und Pilzen, Kalbskotelett mit Morcheln, Gereifte Hartkäse (Comté, Gruyère)